หมูทอดข้าวโอ๊ต

หมูทอดข้าวโอ๊ต
เนื้อสะโพกหมูคลุกข้าวโอ๊ตและทอดในน้ำมัน

ส่วนประการทำ
หมูส่วนสะโพกหั่นชิ้น ขนาด 1x1/2x4 นิ้ว 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยตวง
ผักชี 1 ต้น
แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
หัวหอมใหญ่ผ่า 6 ส่วนตามยาว 1 หัว
ซอสพริก 1/3 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีการทำอาหาร
1. ตีไข่ เกลือ ซอสปรุงรสและพริกไทยให้เข้ากันดี จุ่มหมูลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นเคล้ากับข้าวโอ๊ตให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองข้าง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ใส่แครอท มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ลงทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นวางพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดหมูทอดใส่จานแต่งด้วยแครอท มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่และผักชีเด็ดช่อ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและซอสมะเขือเทศ

หมูปั้นก้อนทอด

หมูปั้นก้อนทอด
ทานได้หลายโอกาสหลายวัย

ส่วนประกอบสำคัญ
เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ผักสด เช่น มะเขือเทศ สับปะรด ปลายต้นหอมสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ
1. ผสมหมูสับ เกลือ น้ำปลา พริกไทย กระเทียม รากผักชี และน้ำ เข้าด้วยกัน ตักส่วนผสมทีละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ทำจนหมด
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่หมูที่ปั้นเป็นก้อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับสับปะรดและมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยปลายต้นหอม

ปลาช่อนลุยสวน

เครื่องปรุงการทำปลาช่อนลุยสวน
* ปลาช่อน 1 ตัว (ปลากระพง,ปลาทับทิม, หรือปลาอื่นก็ได้)

* พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ผักชีหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ใบสาระแหน่เด็ด 1/4 ถ้วยตวง

* ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

* เปลือกมะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักต้มอื่นๆสำหรับทานพร้อมปลา (แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ)

* น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปทำความสะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างอีกครั้ง บั้งข้างตัวปลา (เพื่อให้สุกทั่วเวลาทอด)ผึ่งให้แห้ง

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน

3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้

4. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, หอมแดง, ตะไคร้, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เปลือกมะนาวหั่นและพริกขี้หนู ชิมและปรับรสตามความชอบ

5. เวลาเสริฟ สามารถเสริฟแยกปลากับน้ำปรุงรส หรือราดน้ำปรุงรสบนตัวปลาเลยก็ได้ ก่อนเสริฟโรยหน้า ใบสาระแหน่บนตัวปลา จัดผักต้มไว้ข้างจาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือเป็นกับแกล้มก็ดี

ผัดหมี่

เครื่องปรุง
เส้นหมี่ หมูหรือไก่ เต้าเจี้ยว น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทรายแดง ถั่วป่น ถั่วงอก
ใบกุยช่าย มะนาว ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ น้ำมันพืช หอม กระเทียม

ขั้นตอนการทำ
ใส่น้ำมันพืชในกะทะ เจียวหอมกระเทียมไม่ควรใช้ไฟแรง ใส่หมูหรือไก่ลงไป (ปริมาณตามความชอบ)
ใส่เต้าเจี้ยว(ประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ) พริกป่น น้ำตาลปีบ น้ำปลา เกลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกระทั่งได้กลิ่นหอม
จากนั้นเติมน้ำพอท่วมเครื่องปรุง เคี่ยวจนเดือด ล้างเส้นหมี่ (ไม่ต้องแช่น้ำอุ่นเพราะเส้นหมี่จะเปื่อย)
ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดถ้าน้ำที่เติมครั้งแรกน้อยก็เพิ่มน้ำลงไปทีละนิด เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่
พลิกกลับไปมา ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย (หั่นขนาดความยาวประมาณ ๑ นิ้ว)
รับประทานกับเครื่องปรุง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ถั่วงอกสด และใบกุยช่ายสด

ผัดกระเพราหมูสับไข่ดาว

ส่วนผสมผัดกระเพราหมูสับไข่ดาว

1.น้ำมันพืชสำหรับผัด 50 cc.
2.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขึ้หนูบุบ 20 กรัม
5.เนื้อหมูสับ 200 กรัม
6.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
8.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9.น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ 10 กรัม
11.ข้าวสวยกด
12.ไข่เป็ดดาวจนสุก 1 ฟอง

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมกับพริกขึ้หนูผัดจนมีกลิ่นหอม
2.ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกเหลือง พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำซุปไก่
3.ผัดจนเข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดจนกระทั่งสุก ตักราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับไข่ดาว

ผัดฉ่าทะเล

ส่วนประกอบสำคัญ

* เนื้อปลาหั่น 100 กรัม
* ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
* กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม (ล้างและปอกเปลือก)
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5-10 เม็ด
* พริกหวานหั่น 1/2 ลูก (หรือพริกชี้ฟ้า)
* กระชายหั่นละเอียด 50 กรัม
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* ใบโหระพา 50 กรัม
* เม็ดพริกไทยสด 10-15 เม็ด
* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่พริก, กระเทียมและกระชายลงไปผัดจนหอม

2. ใส่กุ้ง, เนื้อปลา, และปลาหมึกลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยเม็ด, พริกหวาน (หรือพริกชี้ฟ้า) และใบโหระพา

3. ปรับไฟให้แรงขึ้นและผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือจะเป็นกับแกล้มทานเ่ล่นก็ดี

ทะเลผัดผงกะหรี่

ส่วนผสมทะเลผัดผงกะหรี่

กุ้งสด 200 กรัม
นมข้นจืด 1/3 ถ้วย
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่ ¼ ลูก
ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
พริกสด 2 เม็ด
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึก 150 กรัม
ปูอัด 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร ทะเลผัดผงกะหรี่

1. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่เด็ดขั้วพริกสด ตัดก้านขึ้นฉ่ายและรากต้นหอม นำผักต่างๆไปล้างน้ำให้สะอาดนำพริกสดมาหั่นเฉียงๆหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนส่วนต้นหอมนำมาซอยตรงก้านขาวๆและหั่นใบเป็นท่อนๆ พักไว้
2. ล้างกุ้งและปลาหมึกให้สะอาดปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นสีดำออก
ปลาหมึกนำมาบั้งเป็นเส้นทะแยงมุมถี่ๆแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ส่วนปูอัดก็นำมาฉีกเป็นเส้น
3. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เครื่องปรุงต่างๆคือ ผงกะหรี่ นมข้นจืด ซีอิ้วขาว
น้ำมันหอย และน้ำพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ จากนั้นเปิดเตาที่ไฟแรง
ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 3 ถ้วย รอจนน้ำเดือดให้นำปลาหมึกที่หั่น
ไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที ก็ตักขึ้นพักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน
ก็นำหัวหอมใหญ่และก้านต้นหอมที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดจนเริ่มหอม
และหัวหอมใหญ่สุกก็เทเครื่องที่ผสมไว้ลงไป ผัดซักพักจนเครื่อง
เริ่มข้นก็ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มสุกก็ใส่ปลาหมึกลวกและปูอัดฉีกลงไป
5. ผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันเมื่อเครื่องสุกแล้ว ก็ใส่ขึ้นฉ่าย
ต้นหอม และพริกสดลงไปผัดซักครู่ให้ผักสลดก็ปิดเตาและยกลงได้
6. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลย

ผัดผักบุ้ง

ส่วนประกอบสำคัญ

* ผักบุ้ง 300 กรัม
* กระเทียมสับละเอียด 10 กลีบ
* พริกทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
* น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
* เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา
* ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* กระเทียมเจียว (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)
* พริกไทยป่น (สำหรับแต่งหน้าอาหาร)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเ็ด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว โดยหั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว

2. ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง) รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว (ในขั้นตอนที่ 2) ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง (หมายเหตุ : ในขณะที่ใส่ผักและเครื่องปรุงลงไปผัด จะเกิดไฟวาบลุกขึ้นในกระทะ ถ้าครัวของท่านมีขนาดเล็ก ไม่ควรจะใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสิ่งของภายในครัวได้ นอกจากนั้น ควรระวังใบหน้าและมือด้วย กรณีผู้ที่ไม่ชำนาญการทำอาหาร แนะนำให้ใช้ไฟปานกลางผัด ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกัน แต่จะไม่มีกลิ่นควันไฟในอาหารเท่านั้นเอง)

4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงฮังเล

เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม
หมูสามชั้น 500 กรัม
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วย
กระเทียมปลอกเปลือก 1/4 ถ้วย
ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผงแกงฮังเล หรือผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกแห้ง 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือกหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้
2. เคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝา ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ
4. ใส่ขิงซอย กระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมูนุ่ม และน้ำงวด
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ

แกงป่าหมู

ส่วนผสม
* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
* น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
* มะเขือเปราะหั่น 5 ลูก
* มะเขือพวง 20 กรัม
* ขิงซอยเป็นเส้นๆ 40 กรัม
* ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 50 กรัม
* พริกไทยอ่อน 10 กรัม
* ข้าวโพดอ่อนหั่น 20 กรัม
* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ใบมะกรูด 5 ใบ
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ใส๋น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมจากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเกือบสุก
2. ใส่มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, พริกไทยอ่อน, ขิง, ถั่วฝักยาว, ข้าวโพดอ่อนและน้ำซุป 1 ถ้วยตวงลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือด
3. ใส่น้ำซุปที่เหลือ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด (ฉีกใบกรูดแล้วจึงใส่ลงไป)
4. ต้มให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่ใบกะเพราลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดไฟ
5. ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงเห็ด

เครื่องปรุงแกงเห็ด

1.เห็ด(เห็ดแล้วแต่ชอบ)
2.น้ำปลา+น้ำปลาร้า
3.พริก
4.ตะไคร้
5.หอมแดงบุบพอแตก
6.ใบแมงลัก (ผักอิตู่)

วิธีทำ

1.ล้างเห็ดก่อนนะคับ แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้หั่น หัวหอม พริก เห็ด
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา+น้ำปลาร้า ชิมให้ได้รส
4.ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ ตักเสริฟได้เลย

แกงไตปลา

เครื่องปรุง
กะปิ
ปลาย่าง
พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด
วิธีทำ
1.นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด
2.นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ
3.นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์
4.เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา
* พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่
ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจาก
ปลาทูหรือปลารัง *
วิธีปรุง
1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด
2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ
3.ใส่ปลาย่าง ผักสด

ผัดซีอิ้วเส้นใหญ่

ส่วนผสม

เส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ
เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
ตับหมู 1/2 กิโลกรัม
ผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม
ซีอิ้วดำ กระเทียม น้ำมันพืช น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1.ล้างเนื้อหมูและตับหมูแล้วหั่นบางๆ คลุกเคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้
2.ปอกเปลือกผักคะน้าด้านโคนแล้วหั่นแฉลบบางๆ
3.นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง ใส่เนื้อหมูและตับลงผัดให้สุก
4.จากนั้นใส่ผักคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำเล็กน้อย ตามด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จาน แล้วเหยาะด้วยพริกไทยป่น และพริกดองน้ำส้ม

ต้มจับฉ่าย

ส่วนประกอบสำคัญ
ปีกไก่ล่าง 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
ผักคะน้า 5 ต้น
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Celery) 5 ก้าน
ผักกาดขาวหัวเล็ก 3 หัว
กะหล่ำปลี ½ หัว
ผักกวางตุ้งเซี่ยงไฮ้ (Shanghai bok choy) 6 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซุปไก่ก้อน 1/4 ก้อน
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำเปล่าจนเห็ดหอมนิ่ม ก็บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้นะ)
2. นำผักกาดขาวและผักกวางตุ้งมาหั่นเป็นท่อนๆ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
3. นำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นเสี้ยวๆ แช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ พักไว้
4. นำขึ้นฉ่ายและผักคะน้าไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้
5. ปลอกเปลือกหัวไชเท้าและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
6. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำแช่เห็ดหอมมาใส่ในหม้อแล้วใส่ซุปไก่ก้อนลงไป พอน้ำเริ่มเดือดให้นำปีกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วและหัวไชเท้าใส่ลงไป ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ
7. นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็เอากระเทียมลงไปผัดจนเริ่มหอมจึงใส่เห็ดหอมลงไป
8. ผัดไปซักพักจนมีกลิ่นหอมจึงใส่ขึ้นฉ่ายและแครอทที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด
9. ใส่กะหล่ำปลีและผักคะน้าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และผัดไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มสลด
10. นำผักที่ผัดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากัน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่ผักกาดขาวและผักกวางตุ้งที่หั่นไว้ลงไป
11. คนให้ผักทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
12. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนผักนิ่ม หมั่นคนเป็นระยะและชิมรสตามชอบ

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 500 กรัม
กะทิ 1000 กรัม
เห็ดฟาง 200 กรัม
ข่าอ่อน 50 กรัม
ข่าทุบ 25 กรัม
ตะไคร้ทุบ 100 กรัม
ใบมะกรูด 3 กรัม
รากผักชี 37 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำมะนาว 50 กรัม
น้ำปลา 50 กรัม
ใบผักชี 5 กรัม

วิธีทำ

1 .หั่นไก่เป็นชิ้นพอสวยงาม
2.นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ที่ทุบแล้วใส่หม้อ เติมกะทิตั้งไฟจนมีกลิ่นหอมแล้วจึงใส่เนื้อไก่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อไก่สุก
3.เิติมกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา พริกขี้หนู เห็ดฟางปิดไฟแล้วจึงใส่น้ำมะนาวโรยใบผักชี

สำหรับรับประทาน 6 ท่าน

ต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน
2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ
3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน
6. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสริฟ

แกงอ่อมหมู

ส่วนผสมแกงอ่อมหมู
1. เนื้อหมูและเครื่องในหมู 300 กรัม
2. ข่าอ่อนซอย 7 แว่น
3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
5. รากผักชี 3 ราก
6. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

เครื่องแกงแกงอ่อมหมู
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อหมูและเครื่องในหมู ขนาดชิ้นพอคำ
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่เนื้อหมูและเครื่องในลงผัด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผัดให้เข้ากัน
5. เติมน้ำ เคี่ยวต่อจนเนื้อและเครื่องในนุ่ม ปิดไฟ โรยใบมะรูด ผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง

ผัดไทย

ส่วนผสม
เส้นผัดไทย 1 กิโลกรัม
กุ้งแห้ง 1 ถ้วยตวง
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น
หัวไชโป๊วสับ 1 ถ้วยตวง
พริกป่น 50 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 1ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 4 ฟอง
ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

เครื่องปรุง - ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก

วิธีทำ ผัดไทย
1. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน
ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นผัดไทย
และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
3. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
4. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ผัดวุ้นเส้น

ส่วนประกอบสำคัญ
เครื่องปรุง
วุ้นเส้นกำเล็ก 1 กำ
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แครอทซอยเป็นเส้น 1/3 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ ½ หัว
ผักชี 2-3 ต้น
เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
มะเขือเทศ 1 ลูก
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นและเห็ดหอมมาแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้ว ตัดวุ้นเส้นให้สั้น ส่วนเห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และแครอท ตัดก้านผักชี และเด็ดขั้วมะเขือเทศ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น หั่นหัวหอมใหญ่เป็นแว่นบางๆ ซอยผักชีหยาบๆ ซอยแครอทเป็นเส้นๆ ส่วนมะเขือเทศแบ่งเป็น 4 ส่วน เฉือนเอาไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดจนหอมและหัวหอมใหญ่เริ่มใสแล้วจึงใส่หมู สับลงไป ผัดจนหมูเริ่มสุก จึงใส่แครอทเส้น ผัดซักพักจนแครอทเริ่มนิ่ม ก็ใส่เห็ดหอมสไลด์ลงไป จากนั้นเริ่มใส่เครื่องปรุงคือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป
4. ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ทำตรงกลางกระทะให้เป็นหลุม ตอกไข่ใส่ลงไป ตีให้ไข่กระจาย รอจนไข่เริ่มสุก ก็เอาเครื่องรอบๆ มากลบ
5. ใส่วุ้นเส้นและเอาน้ำที่แช่เห็ดหอมมาใส่บนวุ้นเส้นประมาณ ¼ ถ้วยให้วุ้นเส้นนิ่ม จากนั้นนำมะเขือเทศที่หั่นไว้ใส่ลงไป ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ก่อนปิดเตา แบ่งผักชีที่ซอยไว้ใส่ลงไป คลุกให้ทั่ว
6. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว แล้วนำผักชีมาโรยหน้า

ปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน

ปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน
ส่วนผสม
ปลาช่อนหนัก 500 กรัม 1 ตัว
ห่วยซัว 3 ชิ้น
เก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวง
ลูกบัวต้มแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดพุทรา 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 3 ดอก
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1.ขอดเกล็ดปลาช่อนควักไส้ออก บั้ง 2 ข้าง จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้ง
2. นำปลาที่ซับน้ำแล้ว วางบนภาชนะนำห่วยซัว เก๋าคี่ ลูกบัวต้มแล้ว
เม็ดพุทรา เห็ดหอม วางบนตัวปลา โรยด้วย พริกไทยป่น เกลือ น้ำ
ซีอิ๊วขาว นำไปนึ่งในลังถึงน้ำเดือดพล่าน ใช้เวลาประมาณ 30 นาที รับประทานร้อนๆ

แกงส้มชะอมไข่กุ้งสด

แกงส้มชะอมไข่กุ้งสด

ส่วนผสม
ชะอม1 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 1 ขีด
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
หัวหอม 5 หัว
กระชาย 5 ราก
กะปิ 1 ช้อนตะ
มะขามเปียก 1 ขีด
ปลาสำลีแกะเนื้อ 1 ตัว

วิธีทำอาหาร
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่เสร็จแล้วลงไป 2.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลาดี รสชาติตามชอบ
3. ตามด้วยกุ้งสดที่ผ่าหลัง ปลอกเปลือกเรียบร้อยลงไป
4.เด็ดชะอมตีผสมกับไข่ปรุงรสด้วยน้ำปลา ลงทอดยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 5.แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นราดด้วยน้ำแกง ยกเสริฟ

แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้

ส่วนประกอบสำคัญ
ปลาหมึก
เนื้อปลากรายขูด
พริกแกงเขียวหวาน
กะทิ
หน่อไม้
ข่า
กระชาย
โหระพา
น้ำปลา
น้ำตาล
พริกชี้ฟ้าหั่นบางๆ

วิธีทำอาหาร
1.มายัดไส้ปลาหมึก ด้วยปลากรายบด ใช้ปลายช้อนกาแฟเล็กๆ
แล้วแต่ความถนัดแต่ละคน ว่าจะใช้อะไร ช่วยให้ง่ายขึ้น
2.ไม่ควรจะยัดแน่นเกิน เพราะเวลาสุกแล้วไส้อาจทะลักออกมาได้
3.กรีดเพื่อ ความสวยงามและเผื่อให้ ปลากราย ขยายตัว เมื่อสุก
แล้วก็นำไปนึ่ง โดยใส่ข่าลงไปในน้ำที่นึ่งด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว
ใส่ปลาหมึกลงไปหลังจากที่น้ำในหม้อนึ่งเดือดแล้วนะคะ
4.ไม่ต้องนึ่งนานค่ะ ใส่หลังจากน้ำเดือดแล้ว สัก สาม นาที ก็พอ
5.ผัดเครื่องแกงเขียวหวานกับกะทิให้เข้ากัน เติมหน่อไม้
6.เติมน้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ
แล้วก็เติมปลาหมีก และกระชายหั่นฝอย
7.ต้มไปสักพักให้น้ำแกง ซึมเข้าเนื้อปลาก็เติมใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า
8.เสร็จเรียบร้อย ใส่ชามพร้อมทาน

แหล่งที่มา:www.mookfood.com

ข้าวอบกุนเชียง

ข้าวอบกุนเชียง
ข้าวผัดกับกุนเชียง เนื้อหมู กุ้ง นำไปอบจนได้รสอร่อยสุดๆ

ส่วนประกอบสำคัญ
กุนเชียง 2 แท่ง
เนื้อหมูส่วนสันใน 100 กรัม
กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม
ข้าวสาร 2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขิงหั่นแว่นบาง 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่มหั่นชิ้น 3 ดอก
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 4 ต้น

ขั้นตอนการทำ
1. หั่นกุนเชียงและเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำ ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ซาวข้าวสารใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกระเทียมและขิงในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางให้มีกลิ่นหอม ใส่กุนเชียง เนื้อหมู และเนื้อกุ้ง ผัดพอสุก ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวสาร ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
3. ผสมน้ำกับน้ำแช่เห็ดหอมให้ได้ประมาณ 3 ถ้วย เทใส่ลงในหม้อข้าว หุงจนข้าวสุก ตักข้าวใส่ถ้วย โรยต้นหอมหั่นฝอย รับประทานกับต้นหอม

แกงเขียวหวานหมู

ผสมประกับสำคัญ
1.เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย

2.ไข่ 1 ฟอง

3.น้ำตาลทราย
4.น้ำมันพืช
5.แป้งมัน
6.ซีอิ๊วขาว
7.หัวกระทิ
9.มะเขือเปราะ

10.มะเขือพวง

11.ยอดมะพร้าวอ่อน

12.น้ำพริกแกงเขียวหวาน

13.มะกรูด
14.พริกขี้หนูสด 4-5 เม็ด
15.น้ำตาลปิ๊บ
16.ผงชูรส
17.เกลือ
18.พริกชี้ฟ้าซอย

19.โหระพา

ขั้นตอนการทำ

1.เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วหมักกับไข่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช แป้งมัน ซีอิ๊วขาว พักไว้

2.การทำใช้เฉพาะหัวกระทิ

3.มะเขือเปราะ มะเขือพวง กับยอดมะพร้าวอ่อนหั่น แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำ

มะเขือพวงจมอยู่ข้างล่าง

4.น้ำพริกแกงเขียวหวานนำมาตำใส่ผิวมะกรูดกับพริกขี้หนูสด 4-5 เม็ด

นำกระทิใส่หมอเคี้ยวจนแตกมัน แล้วค่อยใส่พริกแกง

5.พอน้ำแกงแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่หมูที่หมักไว้ตาม

6.ใส่มะเขือและยอดมะพร้าวอ่อน

7.จากนั้นก็ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอน้ำเริ่มขลุกคลิกใส่น้ำตาลปิ๊ป ผงชูรส เกลือ

ทิ้งไว้ให้สุกแล้วตักพร้อมเสริฟแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยกับใบโหระพา

แกงจืดเต้าหู้หมูสับ

ส่วนผสม

เต้าหู้หลอด 1 หลอด
หมูสับปรุงรส 100 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น ผักชี 2 ต้น
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
ซุปไก่ก้อน ½ ก้อน
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงหมูสับปรุงรส

หมูสับ 100 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำแกงจืดเต้าหู้หมูสับ

1.นำหมูสับมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆคือน้ำมันหอยซีอิ้วขาว
น้ำตาลทรายและพริกไทยป่นคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับ
หมูสับ พักไว้
2. ตัดรากต้นหอมและผักชีนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆจากนั้นนำเต้าหู้หลอด
มาหั่นเป็นแว่นขนาดหนาประมาณ 1.5 ซม.
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรงใส่น้ำเปล่าลงไปใน
หม้อใส่ซุปไก่ก้อนลงไปพอน้ำเดือดแล้วให้นำเต้าหู้หลอด
ที่หั่นไว้ใส่ลงไปรอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงตักหมูสับ
ที่ปรุงไว้เป็นก้อนเล็กๆทะยอยใส่ลงไป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายจากนั้นก็นำต้นหอม
และผักชีที่หั่นเป็นท่อนแล้วใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
แล้วปิดเตาทันที
5.ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อยจากนั้นก็ยกเสริฟได้เลย