หมูทอดข้าวโอ๊ต

หมูทอดข้าวโอ๊ต
เนื้อสะโพกหมูคลุกข้าวโอ๊ตและทอดในน้ำมัน

ส่วนประการทำ
หมูส่วนสะโพกหั่นชิ้น ขนาด 1x1/2x4 นิ้ว 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยตวง
ผักชี 1 ต้น
แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 2 นิ้ว 150 กรัม
หัวหอมใหญ่ผ่า 6 ส่วนตามยาว 1 หัว
ซอสพริก 1/3 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีการทำอาหาร
1. ตีไข่ เกลือ ซอสปรุงรสและพริกไทยให้เข้ากันดี จุ่มหมูลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นเคล้ากับข้าวโอ๊ตให้ทั่ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองข้าง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
2. ใส่แครอท มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ลงทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นวางพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดหมูทอดใส่จานแต่งด้วยแครอท มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่และผักชีเด็ดช่อ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและซอสมะเขือเทศ

หมูปั้นก้อนทอด

หมูปั้นก้อนทอด
ทานได้หลายโอกาสหลายวัย

ส่วนประกอบสำคัญ
เนื้อหมูปนมันสับละเอียด 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ผักสด เช่น มะเขือเทศ สับปะรด ปลายต้นหอมสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ
1. ผสมหมูสับ เกลือ น้ำปลา พริกไทย กระเทียม รากผักชี และน้ำ เข้าด้วยกัน ตักส่วนผสมทีละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ทำจนหมด
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่หมูที่ปั้นเป็นก้อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับสับปะรดและมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยปลายต้นหอม

ปลาช่อนลุยสวน

เครื่องปรุงการทำปลาช่อนลุยสวน
* ปลาช่อน 1 ตัว (ปลากระพง,ปลาทับทิม, หรือปลาอื่นก็ได้)

* พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

* ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ผักชีหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง

* ใบสาระแหน่เด็ด 1/4 ถ้วยตวง

* ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

* เปลือกมะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

* ผักต้มอื่นๆสำหรับทานพร้อมปลา (แครอท, ข้าวโพดอ่อน, อื่นๆ)

* น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำปลาไปทำความสะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ล้างอีกครั้ง บั้งข้างตัวปลา (เพื่อให้สุกทั่วเวลาทอด)ผึ่งให้แห้ง

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน

3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้

4. ทำน้ำปรุงโดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, หอมแดง, ตะไคร้, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, เปลือกมะนาวหั่นและพริกขี้หนู ชิมและปรับรสตามความชอบ

5. เวลาเสริฟ สามารถเสริฟแยกปลากับน้ำปรุงรส หรือราดน้ำปรุงรสบนตัวปลาเลยก็ได้ ก่อนเสริฟโรยหน้า ใบสาระแหน่บนตัวปลา จัดผักต้มไว้ข้างจาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือเป็นกับแกล้มก็ดี

ผัดหมี่

เครื่องปรุง
เส้นหมี่ หมูหรือไก่ เต้าเจี้ยว น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทรายแดง ถั่วป่น ถั่วงอก
ใบกุยช่าย มะนาว ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ น้ำมันพืช หอม กระเทียม

ขั้นตอนการทำ
ใส่น้ำมันพืชในกะทะ เจียวหอมกระเทียมไม่ควรใช้ไฟแรง ใส่หมูหรือไก่ลงไป (ปริมาณตามความชอบ)
ใส่เต้าเจี้ยว(ประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ) พริกป่น น้ำตาลปีบ น้ำปลา เกลือ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกระทั่งได้กลิ่นหอม
จากนั้นเติมน้ำพอท่วมเครื่องปรุง เคี่ยวจนเดือด ล้างเส้นหมี่ (ไม่ต้องแช่น้ำอุ่นเพราะเส้นหมี่จะเปื่อย)
ใส่เส้นหมี่ลงไปผัดถ้าน้ำที่เติมครั้งแรกน้อยก็เพิ่มน้ำลงไปทีละนิด เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่
พลิกกลับไปมา ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย (หั่นขนาดความยาวประมาณ ๑ นิ้ว)
รับประทานกับเครื่องปรุง พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ถั่วงอกสด และใบกุยช่ายสด

ผัดกระเพราหมูสับไข่ดาว

ส่วนผสมผัดกระเพราหมูสับไข่ดาว

1.น้ำมันพืชสำหรับผัด 50 cc.
2.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขึ้หนูบุบ 20 กรัม
5.เนื้อหมูสับ 200 กรัม
6.ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
8.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
9.น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
10.ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ 10 กรัม
11.ข้าวสวยกด
12.ไข่เป็ดดาวจนสุก 1 ฟอง

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมกับพริกขึ้หนูผัดจนมีกลิ่นหอม
2.ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุกเหลือง พริกขี้หนูบุบ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำซุปไก่
3.ผัดจนเข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดจนกระทั่งสุก ตักราดบนข้าวสวย รับประทานคู่กับไข่ดาว

ผัดฉ่าทะเล

ส่วนประกอบสำคัญ

* เนื้อปลาหั่น 100 กรัม
* ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
* กุ้งขนาดกลาง 100 กรัม (ล้างและปอกเปลือก)
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5-10 เม็ด
* พริกหวานหั่น 1/2 ลูก (หรือพริกชี้ฟ้า)
* กระชายหั่นละเอียด 50 กรัม
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนชา
* ใบโหระพา 50 กรัม
* เม็ดพริกไทยสด 10-15 เม็ด
* น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่พริก, กระเทียมและกระชายลงไปผัดจนหอม

2. ใส่กุ้ง, เนื้อปลา, และปลาหมึกลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยเม็ด, พริกหวาน (หรือพริกชี้ฟ้า) และใบโหระพา

3. ปรับไฟให้แรงขึ้นและผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือจะเป็นกับแกล้มทานเ่ล่นก็ดี